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　　“没有一只鸭子能活着逛出南京！” 这句坊间笑谈，不只是 “鸭都” 的饮食写照，更藏着南京千年未改的食鸭情怀。南京人对鸭子的爱，早已刻进城市肌理，一年吃掉一亿多只鸭子，平均每天三十万只的耗损量，背后是水网取文脉交错的饮食保守。从宫廷御膳到贩子小吃，一只鸭子正在南京人的手里，既延续着汗青的厚沉，又演绎着糊口的新鲜。南京的食鸭史，得从地舆取汗青的双沉捐赠说起。这座被长江、秦淮河环抱的城市，自古水网密布、湖荡纵横，为养鸭供给了得天独厚的天然前提。早正在先秦期间，吴地就有 “建陂养鸭” 的记录，南京做为吴文化焦点区域，鸭子早已是先平易近餐桌上的寻常食材。到了六朝，南京成为国都，达官贵人对饮食的讲究鞭策了烹鸭身手的改革，彼时 “鸭臛”（鸭羹）已成为宫廷宴席上的珍品，食鸭之风从皇室延伸至平易近间。明代是南京食鸭文化的昌盛期。做为明初国都，南京的饮食融合了南冬风味，烹鸭身手正在宫廷御厨取平易近间匠人手中不竭。据《明宫史》记录，宫廷宴席上 “烤鸭、盐水鸭皆为必备”，而平易近间更是呈现了特地的 “鸭铺”，构成了规模化的食鸭风气。对鸭肴尤为喜爱，传说盐水鸭的 “复卤焖煮” 工艺，即是御厨为满脚其清淡饮食需求而改良的技法。这一期间，南京鸭肴完全脱节了单一做法，构成了咸鲜、酱喷鼻、卤味等多种风味系统，吃鸭也成为南京人深切骨髓的糊口保守。说到南京鸭肴的 C 位，盐水鸭绝对当之无愧。它的做法看似简单，却暗藏匠心。新颖麻鸭用炒热的花椒盐细细揉搓，颠末复卤、晾挂、焖煮等多道工序，才能成绩皮白、肉嫩、骨头喷鼻的绝佳口感。分歧于沉口卤味，盐水鸭的咸味温和内敛，更多凸显鸭肉本身的鲜甜。特别到了秋天木樨开时，“木樨鸭” 更是一绝，肉质细嫩到入口即化，空口吃上一盘也毫不感觉腻，这道延续了明清风味的菜肴，至今仍是南京人家常餐桌上雷打不动的配角。万万别把南京烤鸭和烤鸭混为一谈！南京烤鸭是焖炉烤制的古法工艺，皮脆肉嫩，但实正的魂灵是上桌前那勺秘制卤汁。这卤汁传承了明代 “以鸭油调酱” 的技法，用烤鸭滴下的鸭油，喷鼻料和糖慢熬而成，咸中带甜、鲜喷鼻透亮。酥脆的鸭皮被热卤一激，霎时吸饱味道，吃的时候必然要让鸭肉正在卤汁里滚一圈，复合风味取鸭肉完满融合，一口下去满嘴留喷鼻。对南京人来说，不想做饭时下楼 “斩半只烤鸭”，是延续了数百年的糊口日常，这份便利取甘旨，若是想带点南京味道回家，酱板鸭是首选。这道源于清代的保守美食，颠末盐腌、成板、风干等工序，肉质紧实弹牙，咸喷鼻风味高度浓缩。吃之前蒸透切片，咸喷鼻醇厚，是绝佳的下酒席，更是承载南京风味的保守特产礼物。而国平易近小吃鸭血粉丝汤，虽现在风靡全国，但发源地南京的版本照旧独树一帜。汤底用鸭架长时间慢熬，传承了六朝 “鸭汤提鲜” 的古法，鲜喷鼻浓重，一口入魂。里面的配料更是丰硕：嫩滑的鸭血、脆爽的鸭肠、粉糯的鸭肝，搭配吸饱汤汁的豆腐泡和粉丝，加一勺辣油，呼噜噜一碗下肚，满身舒畅。把鸭子操纵到极致的，当属鸭油烧饼。用鸭油起酥的做法，最早可见于清代《随园食单》的记录，现在仍是老南京的早餐标配。烧饼条理丰硕到惊人，一口咬下去酥脆掉渣，咸甜两种口胃各有所长。咸口的葱喷鼻浓重，甜口的芝麻糖甜而不腻，搭配一碗热馄饨，即是穿越百年的地道味道。而南京人吃鸭，连内净和边角料都毫不华侈，“鸭四件”（鸭翅、鸭掌）和鸭胗、鸭心等卤货，卤制身手传承自明代，卤得入味十脚，既是看剧聊天的零食，也是餐桌上的凉菜佳品。“三天不吃鸭，走要打滑”，这句南京人的打趣话，道尽了对鸭子的。从先秦的初始食材，到六朝的宫廷珍馐，再到明清的贩子风味，南京的鸭肴早已超越了食物本身，成为承载城市回忆的文化符号。它没有山珍海味的距离感，全是贩子炊火气和糊口的结壮感。来南京旅逛，不必于奢华酒楼，街边小店的鸭子往往更具风味。若你来到这座城市，不妨放慢脚步，找一家地道的熟食店，试试这份延续千年的味道，趁便替我们问问那只即将 “变身” 的鸭子：“今天，你想被做成哪种传承千年的风味？”。